تتميز المقالي الحديدية بتوزيع سيئ للحرارة، مما يؤدي بسهولة إلى إنشاء مناطق ساخنة تحرق الطعام. كما أنها ثقيلة، ويصعب تنظيفها، وعرضة للصدأ، وتنتج الكثير من الدخان عند استخدام الزيت.
تتغلب المقالي غير اللاصقة- على كل عيوب المقالي التقليدية. فهي سهلة التنظيف ولا تتطلب سوى مسحة خفيفة لإزالة الشحوم. تتيح مقالي القلي غير اللاصقة- سهولة القلي والقلي-دون التصاق الطعام، مما يقلل من استخدام الزيت ويحافظ على نظافة المطبخ مع دخان أقل. ويمكنها أيضًا المساعدة في تقليل تناول الدهون، بما يتماشى مع اتجاهات المستهلكين الحديثة نحو الأطعمة المنخفضة-الدهون والسعرات الحرارية المنخفضة-.
يمكن تصنيف-المقالي غير اللاصقة حسب الوظيفة إلى القدور، والمقالي، والمقالي، والقدور. ويمكن أيضًا تصنيفها حسب نظام الطلاء الداخلي غير اللاصق الخاص بها إلى -طبقة واحدة، وطبقتين-، وثلاثة-أنظمة طبقات. يتكون نظام -الطبقة الواحدة من طبقة واحدة؛ يتكون نظام -الطبقتين من طبقة أساسية وطبقة علوية؛ ويتكون نظام -ثلاث طبقات من طبقة أساسية، وطبقة وسطى، وطبقة علوية.
يمكن أيضًا تصنيف -الأواني غير اللاصقة من خلال طريقة معالجة سطحها الخارجي إلى مينا، وطلاء -عالي المقاومة لدرجات الحرارة، وأواني مصقولة غير لاصقة-.