هناك أنواع عديدة من القدور والمقالي، مصنفة حسب المادة: القدور الحديدية، والأواني المصنوعة من الألومنيوم، والأواني الفخارية،-الأواني غير اللاصقة، والأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
هناك مثل صيني يقول: "استخدم القدر المناسب لنوع الطعام الذي تطبخه". وفي الواقع، لا ينطبق هذا على الطهي فحسب، بل ينطبق أيضًا على غسل الأواني وتتبيلها، اعتمادًا على خامتها. سيؤدي التعامل غير السليم أو الإهمال إلى تقصير عمر الوعاء.
هل هناك أي اعتبارات خاصة لاستخدام الوعاء الذي تم شراؤه حديثًا لأول مرة؟ قطعاً. بغض النظر عن نوع الوعاء الذي تشتريه، فالأمر ليس بهذه البساطة مجرد غسله بالماء وطهيه مباشرة. يحتاج إلى عملية تتبيل ليصبح متينًا ويحافظ على لمعانه الأصلي لفترة طويلة.